Riso al Salto Farcito

Un piatto davvero sostanzioso e facile da preparare. il mio consiglio inoltre è quello di preparare il risotto il giorno prima e terminare la preparazione il giorno seguente. Risulterà ancora più croccante. Super apprezzato anche dai piccoli. Ingredienti per 4 persone:...

 Ingredienti:
400 g di riso Arborio o Carnaroli per risotti

1 bustina di zafferano

100 g di burro

2 piccoli scalogni

1,2 dl di vino bianco secco

7 dl di brodo vegetale

4 cucchiai di formaggio grana

200 g di prosciutto cotto affettato

300 g di gorgonzola cremoso

latte

una manciata di gherigli di noci

sale e pepe 

Fate tostare il riso con 30 g di burro e lo scalogno precedentemente affettato, sfumate con il vino bianco e aggiungete lo zafferano diluito in un mestolo di brodo caldo. Il riso deve essere cotto molto al dente, unendo mano a mano il brodo bollente. Alla fine della cottura mantecatelo con altri 20 g di burro e il grana grattugiato.  regolatelo di sale e trasferitelo su un piatto a raffreddare. Il mio consiglio è di coprirlo e lasciarlo in frigorifero farcendolo il giorno successivo.  Per completarlo è necessario utilizzare il burro rimanente facendolo sciogliere in padella antiaderente, unite metà del risotto appiattendolo con una paletta e facendolo saltare a fuoco vivace in modo che si formi una crosticina sul fondo. Distribuite sul risotto il prosciutto e 150 g di formaggio a dadini, coprite con il risotto rimanente appiantendolo come fatto precedentemente e proseguite ancora per qualche minuto la cottura sempre muovendo la padella per non farlo attaccare. Girate il tortino di riso  aiutandovi con un piatto e con il burro rimanente fate dorare il tornito anche sull'altro lato.  Nel frattempo fate sciogliere il gorgonzola rimanente con un goccio di latte a bagnomaria, pepate e aggiungete i gherigli di noce sminuzzati. Togliete il riso dal fuoco e servitelo a fette con la salsa a parte.